Το street food στην Αθήνα μετατρέπεται σε πεδίο ανταγωνισμού και επενδύσεων. Η είσοδος της Taco Bell στην ελληνική αγορά και η εξαγορά της αλυσίδας Jackaroo από τη Vivartia δείχνουν πως το κοινό αναζητά πλέον όχι μόνο προϊόν αλλά και εμπειρία. Η νεότερη γενιά βλέπει την έξοδο για φαγητό ως στιγμιαία εμπειρία που αξίζει την αναμονή, δημιουργώντας ουρές και νέα επιχειρηματικά μοντέλα.
Οι δύο κίνησεις αποτελούν ένδειξη μιας ευρύτερης τάσης: στροφή προς πιο άμεσες, value for money επιλογές, ενδιαφέρον για διεθνή concepts και εισροή κεφαλαίων στην ελληνική αγορά ταχείας εστίασης. Οι επενδύσεις και οι εξαγορές αναμορφώνουν το τοπίο, με συνέπειες στην προσφορά, στις τιμές και στον τρόπο που λειτουργούν οι αλυσίδες, αλλά και στην εμπειρία του καταναλωτή.
Από ηθική σκοπιά, η επέκταση αυτή επιβάλλει κανόνες συμπεριφοράς που υπερβαίνουν το κέρδος. Οι επιχειρήσεις οφείλουν να ενεργούν σύμφωνα με αρχές που θα μπορούσαν να γίνουν γενικοί κανόνες: δίκαιες εργασιακές πρακτικές, διαφάνεια στην πληροφόρηση, ασφάλεια τροφίμων και σεβασμός προς τους πελάτες ως σκοπό και όχι ως μέσο. Η περιβαλλοντική ευθύνη είναι επίσης καθήκον: μείωση αποβλήτων, υπεύθυνη προμήθεια πρώτων υλών και περιορισμός πλαστικού πρέπει να ενταχθούν στην επιχειρηματική λογική.
Συμπερασματικά, η αγορά μπορεί να βελτιωθεί αν καταναλωτές και επιχειρήσεις υιοθετήσουν κανόνες που προάγουν το κοινό καλό. Οι πολίτες να επιλέγουν υπεύθυνα και να απαιτούν διαφάνεια· οι επιχειρήσεις να ενσωματώνουν βιώσιμες πρακτικές και δίκαιη μεταχείριση προσωπικού. Μόνο έτσι η ανάπτυξη θα υπηρετεί την ποιότητα ζωής και το περιβάλλον, καθιστώντας το street food πραγματική κοινωνική αξία.