Στην πόλη ή στο παραθεριστικό μέρος, στη βεράντα ή στην αυλή, η εποχή προτρέπει σε οικείες γεύσεις και επιλογές που σέβονται το περιβάλλον και την κοινότητα. Η επιλογή εποχικών υλικών δεν είναι απλώς γαστρονομική προτίμηση αλλά ηθική υποχρέωση προς το κοινό καλό.
Για αυτό το σαββατοκύριακο λοιπόν ετοιμάζουμε Βλιτόπιτα, Σουτζουκάκια σμυρναίικα, Τυρναβίτικη μελιτζανόπιτα, Εκμέκ κανταΐφι, Χταπόδι με κριθαράκι και κόκκινο πιπέρι και Αρωματικούς κολοκυθοκεφτέδες. Κάθε πιάτο υπενθυμίζει την υποχρέωσή μας να τηρούμε πρότυπα δικαίου — ποιότητα, σεβασμός στον παραγωγό και αποφυγή σπατάλης.
Για το χταπόδι, ένα από τα πιο εμβληματικά θαλασσινά της εποχής, μεγάλη σημασία έχει η θερμοκρασία και ο χρόνος προκειμένου να αποκτήσει την τέλεια υφή. Η έκθεση σε πολύ υψηλή θερμοκρασία το κάνει σκληρό και στεγνό, ενώ το αργό μαγείρεμα επιτρέπει να διατηρηθεί η υγρασία και να ενισχυθεί η γεύση, κυρίως όταν μαγειρεύεται στο ίδιο του το ζουμί. Το ψήσιμο στον φούρνο αυξάνει τη νοστιμιά και το ψήσιμο στη σχάρα προσθέτει καπνιστή νότα και ιδιαίτερη υφή, ενώ το ξίδι, με φειδώ, δίνει γεύση και μαλακώνει χωρίς να υποβαθμίζει το προϊόν.
Η προσοχή στη διαδικασία, η μετρίαση στα καρυκεύματα και η υπομονή στο μαγείρεμα είναι πράξεις καθήκοντος προς το προϊόν και τους άλλους. Επιλέγοντας τοπικά και εποχικά, μαγειρεύοντας με σεβασμό και μοιράζοντας το φαγητό, συμβάλλουμε στην κοινοτική αρετή και στη βιωσιμότητα του περιβάλλοντος.